Catering opiskelijoiden nayttotutkinto

Nakuru Training Institutessa on taalla oloni aikana kolme kokeiksi/tarjoilijoiksi opiskellutta henkiloa suorittanut alan nayttotutkinnon.

Tutkinnon vaatimukset maarittelee Kenya Examinationals Council ja tutkinnon nimi on  Craft certificate in Food and Beverage production services.
Kurssi kestaa kuusi kuukautta + kolmen kuukauden pakollinen harjoittelu.

Tutkinto suoritetaan instituutin keittiossa, jossa suomalaisen mittapuun mukaan ei ole kaikkiin valmistusprosesseihin optimaalisia valineita. Myos tutkinnon vastaanottanut opettaja kertoi, etta valineiden ja laitteiden puutteen vuoksi joskus joudutaan helpottamaan opiskelijan arvostelua. Erittain suuri ero Suomeen verrattuna on se, etta taalla ruuan valmistuksessa ei juurikaan voida kayttaa uunia sahkon suhteellisen kalleuden vuoksi. Opiskelijat olivat kuitenkin sisallyttaneet tutkintoonsa esimerkiksi uunissa paistettavan kakun.

 

 

Nayttotutkinto koostuu ajallisesti seuraavasti:
1 tunti valmistelua varten
4 tuntia ruuanvalmistusta
1 - 2 tuntia aterioiden esille pano ja tarjoilu.

Opiskelija tekee etukateen suunnitelman kolmen ruokalajin + kahvi ateriasta neljalle henkilolle. Opiskelija saa itse valita valmistettavat ruuat edellyttaen, etta valmistusprosessi pitaa sisallaan tietyt etukateen maaritellyt valmistusmenetelmat ja laitteet seka kriteerit esimerkiksi ravintosisallon ja eri raaka-aineiden suhteen.

Suunnitelman osat:
Valmistettava ateriakokonaisuus eli menu
Tilattavat raaka-aineet
Kustannusarvio
Ruuanvalmistus- ja tarjoiluprosessit, missa jarjestysessa mita valmistetaan ja tehdaan.
Aikataulutus
Ruuan tarjolle asettaminen ja annostelu
Tarvittavat valineet ja laitteet

Arvioinnissa maksimipistemaara on 100, joista 30 saadaan ruuanvalmistuksesta ja mausta ja 70 tarjoilusta. Opiskelijan on saatava yhteensa vahintaan 50 pistetta saadakseen tutkinnon suoritetuksi. Kaikki kolme lapaisivat tutkinnon.

Jalleen ajankohtaisia asioita Keniasta

Homabayn senaattori Otieno Kajwangin menehtyminen

Noin viikko sitten menehtyi sydankohtaukseen suosittu poliitkko, senaattori Otieno Kajwang. Koska hanen poismenoonsa liittyva uutisointi ja kulttuuriset asiat ovat olleet mielestani erittain kiinnostavia, jaan niita lyhyesti kanssasi.

Kajwang menehtyi myohaan illalla, joten seuraavana aamuna se TV -lahetys, jota voin katsoa, kasitteli ainoastaan hanen poismenoaan. Toimittajen ja poliitikkojen lisaksi sairaalan ovensuussa oli suuri joukko seka ystavia, sukulaisia etta muuta vakea, ihmisten surua naytettiin hyvin lahelta. Sairaalan jalkeen siirryttiin hautaustoimistoon, sitten Kajwangin Nairobin kotiin ja valilla naytettiin katkelmia myos kotiseudulta ja vanhempien kodista Homabayssa.

Televisioissa naytettiin myos yksi valikohtaus, jossa naishenkilo vaitti kiihdyksissaan, etta han on ollut Kajwangin kanssa naimisissa 19 -vuotta, ja heilla on kaksi yhteista lasta. Keniassa miehella voi olla useita vaimoja. Joku instituutin henkilokunnasta kertoi, ettei uutisoinnissa ollut mitaan ihmeellista. Keniassa seka virallisia etta epavirallisia "vaimoja" voi hyvinkin ilmaantua julkisuuteen varsinkin sen jalkeen, kun henkilo ei enaa ole puolustamassa itseaan.

http://nairobinews.co.ke/kajwang-family-allows-faith-at-requiem-service/
 http://allafrica.com/stories/201411241302.html

Hautajaiset Nairobissa pidettiin Seitsemannen paivan adventistien kirkossa. Puheissa kasiteltiin hyvin henkilokohtaisia asioita. Myos ns. toinen vaimo lapsineen istui eturivissa.

Tuhannet surijat kokoontuivat Uhuru -puistoon muistorukouksiin. Uutisissa mainittiin, etta ruokaa ei suuren ihmismaaran vuoksi tarjottu. Ihmettelin.

Eilen Kajwangin arkku siirrettiin Kisumuun, jossa jalleen tuhansia ihmisia keraantyi suremaan menettamaansa johtajaa. Ymmarsin, etta yhdessa suremista jatkettiin yli yon. Tanaan aamulla arkku siirrettiin Kajwangin kotikaupunkiin, jossa alkoi viimeinen muistojumalanpalvelus hanen entisen peruskoulunsa pihalle rakennetussa teltassa. Virallisen muistotilaisuuden on ilmoitettu kestavan alkuiltaan asti, epavirallinen jatkunee yomyohaan. Kajwang haudataan iltapaivalla vieressa olevan kotitalonsa laheisyyteen.

Koska paikalla oli vakea todella paljon, olivat turvajarjestelyt myos sen mukaisia. Edellisena paivana oli tapahtunut suuren ruuhkan vuoksi polkupyoraonnettomuus, jossa joku oli ilmeisesti kuollut ja joitakin henkiloita joutunut sairaalaan.

Hautajaisjuhlia varten on teurastettu 40 nautaa ja 200 vuohta, tarjolla on myos kanaa ja kalaa. Nyt ymmarran, miksi kenialaisten ystavieni ilmoittaessaan omaisensa menehtymisesta Facebookiisa aina kerataan myos rahaa. Joku taalla kertoi, etta ihmiset saattavat jopa pahasti velkaantua hautajausten vuoksi.

http://www.trending.co.ke/senator-kajwangs-funeral-under-846701996.html

Kajwang oli oppositiopoliitikko Raila Odingan "oikea kasi".  He kuuluvat luo -heimoon, joka elaa Viktoriajarven pohjoispuolella Kisumun ymparistossa. Kuulemma heidan hautajaisseremoniansa ovat kaikista runsaimpia Kenian eri heimojen joukossa.

Hautajaisten seuraaminen on opettanut minulle myos jotain Kenian politiikasta ja poliitikoista.

Siirtymariitit

Monipaivaiset hautajaisjuhlallisuudet ovat vakisinkin synnyttaneet ajatuksia siirtymariiteista. Missa tilanteissa niita on hyva olla ja minkalaisia? Mika merkitys riiteilla on seka juhlinnan kohteena olevalle etta juhlijoille/surijoille?

Uskon, etta vaikka Kajwangin hautajaisrituaalit ovat nayttaneet minusta itkulta ja valitukselta,  juhlinnalta, laulamiselta, huutamiselta, juoksemiselta, puunoksien heiluttamiselta, poliittisten puheiden pitamiselta yms, niin osanottajille ja perheelle ne kuitenkin toimivat elementtina, jossa surua ja muutosta voidaan hallita paremmin kuin jos kaikki tapahtuisi hyvin yksityisesti. Kasittaakseni Afrikassa viela yleisesti eletaan huomattavasti enemman yhteisollista elamaa kuin esimerkiksi monissa lansimaissa.

Mahdollisuus hyvastella voi olla hautajaisten ohella tarkeaa mielentasapainon ja hyvan tulevaisuuden kannalta myos silloin, kuin henkilo on tullut irtisanotuksi tai itse vaihtaa tyopaikkaa tai jaa elakkeelle tai muuttaa paikkakunnalta toiselle. Toivottavaa kuitenkin olisi, etta "hautajaispuheet" eivat tulisi liian myohaan.

Irtisanottujen tilanteesta kirjoitin Satu Roosin kanssa kirjan Numeroita ja ihmisia, yt-neuvottelut, irtisanomiset ja tyoyhteison tulevaisuus.

http://www.adlibris.com/fi/product.aspx?isbn=9521411325  

Manderan hyokkays

Al-Shaabab -terroristiryhman vajaa viikko sitten tekema hyokkays linja-autoon Koillis-Keniassa ja 28 ei-muslimin surmaaminen on saanut aikaan Keniassa laajan turvallisuuskeskustelun. Mm. opettajien ja terveysalan ammattiliittojen johdot vaativat omien jasentensa evakuointia rajaseuduilta. Alueella on paljon ammattilaisia, jotka eivat ole paikallisia ja jotka myos itse vaativat poispaasya. Kuten jo aiemmin kirjoitin, jos opettajat ja laakarit ja sairaanhoitajat lahtevat, koyhyys alueella kasvaa entisestaan.

Presidentti Uhuru Kenyatta oli iskun aikana valtiovierailulla Abu Dhabissa. Sen jalkeen han mainitsi puheessaan mm. etta turvallisuus on kaikkien kenialaisten asia. Sita on tulkittu monella tavalla. Mita presidentti oikein tarkoitti?  Vaikea on kuitenkin ajatella, etta rajavalvonta ja poliisin toiminta voisi olla yksittaisen kansalaisen vastuulla. Taalla suuri ongelma kaikkialla tuntuu olevan korruptio, myos poliisin ja rajavalvontahenkilokunnan suhteen. 

http://www.nation.co.ke/news/Uhuru-returns-from-Abu-Dhabi/-/1056/2535226/-/14451ivz/-/index.html

Universal Corporation Ltd

Nairobin kupeessa sijaitsee Universal Corporation -niminen laaketehdas. Erikoista on se, etta tehtaan yksi perustajista ja omistajista ja teknillinen johtaja on suomalainen Pentti Keskitalo. Miten ihmeessa suomalainen perustaa laaketehtaan Keniaan?
 

Pentti Keskitalo

Keskitalo kertoi olleensa 1970-luvun lopulla Tansaniassa laaketehdasprojektissa, jossa tyoskenteli silloisen tyonantajansa Orionin palveluksessa. "Puoli sydanta jai Serengetin savanneille", Keskitalo totesi.

Vuonna 2001 monien vaiheiden jalkeen toteutui laaketehtaan perustaminen Keniaan. Kumppaneiksi oli loytynyt kolme intialaista. Miehet pistivat saastonsa likoon, ostivat Kikuyun kaupungista konkurssiin menneen tulitikkutehtaan, myivat laitteet pois ja ryhtyivat rakentamaan laaketehdasta. Laitteita on paljon hankittu kaytettyina Suomesta ja hiukan muualtakin. Tontti alkaa olla taynna, ensi vuodeksi suunniteltu laajennus voidaan toteuttaa vain ylospain.

Alussa rahoituksen saaminen ei ollut helppoa, mutta vuonna 2007 mukaan tuli Finnfund rahoittajaksi. Nykyisen se omistaakin tehtaasta 49 % ja perustajat yhteensa 51 %. 

Finnfund:

http://ucl.co.ke/partners/

Tehdas valmistaa 

mm. sarky-, tulehdus-, aids-, tuberkuloosi-, malaria- ja matolaakkeita. Viime aikoina tuotantoon on tullut myos elintasosairauksiin liittyvia laakkeita, kuten sokeritautiin tai sydan ja verisuonitauteihin vaikuttavia.

Keniassa laakemarkkinoilla on paljon laitonta toimintaa ja osa laakkeista ei sisalla tarvittavaa maaraa vaikuttavaa ainetta. Korruptio on suurta. Universal Corporation on saanut Keniassa harvinaisen WHO:n sertifikaatin eraalle aids -laakkeelle. Yrityksen tuotanto myydaankin tasta syysta suurelta osin kansainvalisille jarjestoille kuten WHO:lle ja Unicefille, joille toimiva laatujarjestelma ja tutkitut tuotteet ovat yksi kaupankaynnin perusta. Laakkeita myydaan Kenian lisaksi naapurimaihin ja myos muun muassa Gambiaan ja Malawiin. Tarkeimmat kilpailijat ovat Intiassa ja Kiinassa.

Kenian omille markkinoille esimerkiksi sairaaloihin on talla hetkella vaikea paasta, koska maakunnat ostavat kansallisen Kemsa -nimisen organisaation kautta laakkeet paaasiassa hintaan perustuen.

Aamupalaverilla aloitetaan.

Raaka-aineet tulevat paaasiassa Kiinasta ja Intiasta ja n. 10 % Euroopasta. Kierroksella naimme, miten tilat olivat monissa kohdin ahtaat.

Tuotteita otetaan varastoon sailytysta varten silta varalta, jos markkinolla ilmaantuu jotain valitusta.

Laboratorio on varustettu nykyaikaisin tutkimuslaittein.

Yleensa mitaan varaosia ei ole nopesti saatavilla. Siksi tehtaalla oli iso varasto erilaisia ehka joskus tarvittavia varaosia.

Pentti Keskitalo kertoi meille myos mielenkiintoisia asioita laaketeollisuuden jateongelmista, varsinkin jatevedesta. Tehtaalle on jatevesien tutkimusta varten rakennettu oma laboratorio. Jatevesien puhdistusjarjestelmien kehitystyossa on tehty yhteistyota Jomo Kenyatta yliopiston seka Suomesta Tampereen ja Jyvaskylan yliopistojen kanssa.

Henkilostopolitiikka

Henkilosto pitaa itse kouluttaa, silla Keniassa ei kouluteta henkilostoa laaketeollisuuden palvelukseen.Erittain tarkeana pidetaan hyvien tuotantotapojen noudattamista. Keskitalo totesikin, etta laakkeita voi tehda vain yhdella tavalla.

Koulutettu henkilokunta on haluttua tyovoimaa. Keskitalon mukaan kenialaiset eivat ole tyonantajauskollisia, vaan jos joku maksaa enemman, tyopaikkaa vaihdetaan helposti. Toisaalta palkkataso on jo sen verran hyva, etta kuka tahansa ei pysty yrityksen henkilokuntaa ostamaan.

Henkilostolle tarjotaan mm. ilmainen ruokailu, suihkut, vessat + vessapaperi seka terveystarkastukset kaksi kertaa vuodessa paikallisen sairaalan kanssa tehdyn sopimuksen mukaisesti. Henkilostosta noin 90 % on toistaiseksi voimassa olevassa tyosuhteessa, ajoittaisten ruuhkahuippujen vuoksi yrityksella on myos joukko kausityontekijoita.Tyoaika on klo 8 - 17,  mutta sen noudattamiseksi on joututtu vuosia tekemaan paljon tyota.Tehdas toimii yhdessa vuorossa. Kahteen vuoroon ei ole riittavasti osaavaa henkilokuntaa. Lisaksi illalla ja yolla on helposti turvallisuusongelmia.

Yrityksessa on ollut harjoittelussa ja tekemassa esim. gradutyota myos suomalaisia opiskelijoita. Kysymykseeni, voisiko tanne tulla toihin myos Suomesta, Keskitalo vastasi myontavasti.

Linkki yrityksen verkkosivuille

http://ucl.co.ke/